CAP Boucher en alternance
Par L'atelier des Chefs
Objectifs de la formation
Vous aimeriez travailler en boucherie tout en décrochant votre diplôme de CAP Boucher ? Cela est possible avec la formation CAP Boucher en apprentissage au CFA de L'atelier des Chefs. Notre modèle pédagogique ? Vos cours théoriques sont à distance, et les cas pratiques sont à réaliser au sein d'une entreprise de boucherie en apprentissage.
Programme
Approvisionnement et stockage
Dans cette partie, vous apprendrez à préparer et organiser l’espace de stockage dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Vous serez formé à vérifier la conformité des produits livrés (quantité, qualité, date limite de consommation, température, traçabilité) lors de leur réception. Enfin, vous maîtriserez les bonnes pratiques de stockage des viandes et produits carnés, selon les types de produits, les zones de conservation et les principes de rotation des stocks.
Organisation et transformation des viandes
Vous plongerez ensuite dans l’univers technique de la boucherie, de l’organisation du poste de travail à la transformation des viandes. Vous découvrirez comment aborder une carcasse de gros bovins pour en réaliser une coupe précise et sécurisée. Vous enchaînerez avec la transformation de morceaux avec os issus du bovin, de l’ovin et du porcin, en suivant les gestes professionnels. Enfin, vous apprendrez à finaliser les opérations de découpe pour obtenir des pièces prêtes à la vente.
Réalisation des préparations bouchères
Cette étape de la formation vous permettra de développer votre savoir-faire en préparations bouchères, en travaillant les viandes crues avec précision et créativité. Vous apprendrez à suivre la qualité des produits tout au long de leur élaboration. Enfin, un accent particulier sera mis sur la mise en valeur des viandes préparées, pour allier technique et sens du détail en vue de la vente ou de la présentation en vitrine.
Sécurité, hygiène et entretien
Dans cette dernière séquence, vous apprendrez à étiqueter correctement les produits destinés à la vente. Vous appliquerez les règles strictes de sécurité alimentaire tout au long de votre activité, de la manipulation des produits à l’entretien du matériel. Un soin particulier sera apporté à la remise en état et au contrôle de l’environnement de travail, afin de garantir des conditions d’hygiène irréprochables et sécurisées. Ces réflexes sont essentiels pour exercer en toute conformité et professionnalisme.
CAP Boucher en alternance
Plateforme en ligne
haute disponibilité
Suivi personnalisé
avec un coach pédagogique
6 à 18 mois
de formation
Prérequis
Niveau BEP CAP
Vous devez comprendre, parler, lire et écrire le Français. Vous devez être à l’aise avec l’outil informatique et disposer d’une bonne connexion internet et d'un ordinateur. Vous devez être titulaire d'un diplôme qui vous dispense de l'enseignement général à l'examen.
Où suivre cette formation à distance
Cette formation se suit à distance : vous pouvez la suivre depuis Aix-les-Bains, sans vous déplacer.
Financer cette formation
Cette formation n'est pas éligible au CPF : elle se finance par d'autres dispositifs.
Salarié, vous pouvez aussi la faire prendre en charge par votre employeur, dans le cadre du plan de développement des compétences, ou par l'opérateur de compétences (OPCO) de votre entreprise.
Demandeur d'emploi, rapprochez-vous de votre conseiller France Travail à Aix-les-Bains : une aide individuelle à la formation peut compléter ou remplacer le financement.
L'organisme : L'atelier des Chefs
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Questions fréquentes
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Non, mais elle peut être financée par votre employeur, votre OPCO ou France Travail selon votre situation.
Combien de temps dure la formation ?
La durée annoncée par l'organisme est : de 6 à 18 mois.
Qui peut suivre cette formation ?
Salarié en poste, Demandeur d'emploi, Entreprise, Étudiant. Des prérequis sont demandés : voir plus haut.
Quel organisme dispense cette formation ?
L'atelier des Chefs, certifié Qualiopi.